Pod koniec sezonu ustalanie stanu zapasów u różnych przetwórców jest zawsze kwestią prób i błędów. Kiedy możemy przejść na młode ziemniaki i jak długo można przetwarzać stare ziemniaki ze zbiorów?
Zwykle przetwórcy i hodowcy dążą do przejścia na młode ziemniaki od 27 tygodnia. Najpierw dla segmentu świeżych frytek, a następnie dla segmentu frytek mrożonych. W ostatnich latach stało się jasne, że jest to całkowicie zależne od natury. Coraz częściej okazuje się to niewykonalne, a przetwórcy muszą w dalszym ciągu dłużej przetwarzać stare ziemniaki ze zbiorów.
Długotrwałe przechowywanie bez chloru
Następnie sprowadza się do zarządzania zapasami i jakością ziemniaków w magazynie. Zachęceni przetwórcami, hodowcy przechowujący produkty przez długi czas zainwestowali w ostatnich latach w chłodzenie mechaniczne, które pozwala na lepsze i dłuższe przechowywanie. Wraz ze zniknięciem CIPC wydawało się to nadal wyzwaniem, ale także w tym roku długoterminowi właściciele magazynów zdołali dostarczyć z magazynu dobre, nadające się do pieczenia ziemniaki w 29. i 30. tygodniu.
Połączenie rozpylania MH i celownika 1,4 wydaje się być najskuteczniejszą kombinacją. To, w połączeniu z bardzo stabilnymi temperaturami przechowywania dzięki mechanicznemu chłodzeniu, umożliwia przechowywanie ziemniaków aż do sierpnia. W zeszłym roku okazało się, że można zajść daleko, ze względu na ograniczoną sprzedaż ze względu na Covid-19, a stare ziemniaki po zbiorach przerabiano do 34 tygodnia.
Ponieważ stare ziemniaki można uprawiać tak długo, uprawa wczesnych ziemniaków znalazła się w ostatnich latach pod większą presją pod względem areału. Umiarkowane plony i niskie salda oznaczają, że nie jest już łatwo wzbudzić entuzjazmu wczesnych plantatorów ziemniaków w stosunku do tej uprawy. Powierzchnia ziemniaków wczesnych była największa w ubiegłym roku skurczył się w ostatnich dziesięcioleciach.
Różne strategie
Zarządzanie pozycją to kolejny ważny element przejścia na nową uprawę. Kto ma wystarczającą ochronę i kto podejmuje ryzyko objęcia mniejszą ochroną starych ziemniaków po zbiorach w lipcu/sierpniu? Widzimy, że istnieje wyraźna różnica w podejściu belgijskich przetwórców i holenderskich przetwórców.
Holenderscy przetwórcy nie podejmują żadnego ryzyka i chcą maksymalnego pokrycia swoich potrzeb surowcowych na ostatnie tygodnie lipca. Nie chcą, aby spotkały ich niespodzianki w przypadku braku możliwości dostarczenia wczesnych ziemniaków. Istnieją szerokie umowy z plantatorami, którzy mają dobre chłodzenie mechaniczne, za co płacą dobre wynagrodzenie. Ceny kontraktowe wzrosną do ponad 20 euro przed końcem lipca.
Wielu belgijskich przetwórców wybiera inne podejście i uelastycznia ten okres, koncentrując się na zapasach chipsów w chłodniach i uzależniając ich utrzymanie od dostępności surowca, ale przede wszystkim od jego ceny. Jeśli jest to kosztowne, a ziemniaki trudno dostępne, zostaną one zamknięte wcześniej w celu konserwacji, a frytki zostaną dostarczone z chłodni. Jeśli ziemniaki są tanie, produkcja trwa dłużej przy stosunkowo tanich surowcach.
Późna wiosna, ale wystarczająco stare zbiory
Ten rok po raz kolejny pokazuje, że może to prowadzić do dziwnych sytuacji. Wczesne ziemniaki są dostępne później ze względu na chłodną wiosnę, co oznacza, że starsze muszą być przechowywane dłużej. Ale w chłodniach jest też zapas frytek. Oznacza to, że w szachy gra się na 2 planszach. Wygląda na to, że belgijscy przetwórcy zdecydowali się kontynuować pracę ze starymi ziemniakami ze zbiorów i w ciągu ostatnich dwóch tygodni aktywnie weszli na otwarty rynek. Cena ziemniaków jest stosunkowo niska (poniżej ceny kontraktowej, a także niższej od ceny kontraktowej wczesnych młodych ziemniaków) i dlatego przemysł w dalszym ciągu wykorzystuje stare ziemniaki ze zbiorów i opóźnia konserwację.
Holenderscy przetwórcy mają inną pozycję surowcową i są dobrze pozycjonowani. Właściwie nawet za szerokie. Na przykład może się teraz zdarzyć, że ziemniaki kontraktowe od holenderskich hodowców pochodzące z chłodzenia mechanicznego są sprzedawane przez holenderskich przetwórców belgijskim przetwórcom, aby utrzymać konkurencję w korzystaniu z tanich surowców.
Boerenbusiness organizuje okrągły stół na temat przyszłości uprawy ziemniaków i rynku frytek na początku września. Dołączą do niego wybitne firmy z branży. Masz pytania do ekspertów na ten temat? Wyślij je do 25 sierpnia d.balast@boerenbusiness.nl