Od abonamentu cateringowego i restauracji deserowej po cyfrowy apetyt i eskapizm. Według Iris Kranenburg, redaktor naczelnej magazynu Horeca Entree, to szereg trendów na rok 2021. Czego jeszcze branża gastronomiczna może spodziewać się w tym roku?
„W 2021 r. hotelowe bary i restauracje znów będą pełne ludzi” – mówi redaktor naczelna Iris Kranenburg magazynu Entree podczas internetowego wydarzenia Horecava 1 lutego. „Nowe lokalizacje i restauracje będą równie popularne jak hotspoty” – mówi. Odpowiada to temu, co Jaime van 't Hoenderdaal (z Lightspeed) podczas: poprzednia sesja powiedział. „Ponieważ hotspoty zapełnią się w mgnieniu oka, jako początkujący przedsiębiorca musisz być łatwy do znalezienia i mieć pewność, że będziesz w stanie wypełnić te luki” – mówi van 't Hoenderdaal. Jakie jednak trendy w gastronomii warto wziąć pod uwagę?
Subskrypcje i eskapizm
Po pierwsze, termin „eskapizm” będzie często pojawiał się w 2021 roku. „To dosłownie oznacza: «oderwanie się na chwilę od rzeczywistości» i jeśli jest jedna rzecz, której wiele osób potrzebuje, to właśnie właśnie to” – wyjaśnia Kranenburg. „Konkretnie oznacza to, że kolację lub lunch otacza coś spektakularnego. Dotyczy to na przykład teatru, ale także gotowania na żywo”. Bliskie temu jest pojęcie tzw. „klubu-restauracji” (z muzyką na żywo i tancerzami). W tych restauracjach ma się wrażenie, że jest się w klubie, a ponieważ na razie nie jest to możliwe, zdaniem Kranenburga koncepcja ta może uzyskać wysoką ocenę.
Kolejnym trendem jest „abonament cateringowy”. W Stanach Zjednoczonych firma Panera Bread wprowadziła tzw. „subskrypcję kawy”. Konsumenci mogą przyjść i otrzymać kawę za ustaloną miesięczną kwotę. „Koncepcja cieszy się popularnością, ponieważ w krótkim czasie zyskała już ponad 800.000 7 abonentów. Dlatego spodziewam się, że zostanie ona wprowadzona również w Holandii (być może w tym roku)” – mówi Kranenburg. Szczególnie popularną okazała się restauracja serwująca desery. Znajdziesz tu XNUMX-daniowe menu zawierające wyłącznie desery. „W Apeldoorn powstała restauracja typu pop-up, która w ciągu jednego dnia była pełna przez całe lato”.
Influencers
W 2021 r. influencerzy nadal będą odgrywać ważną rolę. „Szczególnie powinieneś pomyśleć o mikroinfluencerach. Od czasu blokady duzi, kosztowni influencerzy stracili na znaczeniu. W końcu nie mogli już przylecieć do Holandii”. Według Kranenburga mikroinfluencerzy mogą mieć nawet większy wpływ. „Mają lepszy kontakt z grupą docelową, na przykład dlatego, że mają te same zainteresowania lub mieszkają na tym samym obszarze”. Influencerzy zaostrzają także nasz cyfrowy apetyt poprzez zdjęcia.
Podsumowując, Kranenburg ma nadzieję, że ten rok można porównać do „ryczących lat dwudziestych”. W okresie po I wojnie światowej i hiszpance wszyscy byli gotowi „celebrować życie”. „Jeśli wierzyć socjologom i obserwatorom trendów, w nadchodzących miesiącach ponownie doświadczymy tej sytuacji”.
© Analiza rynku DCA. Niniejsza informacja rynkowa podlega prawu autorskiemu. Zabrania się reprodukowania, rozpowszechniania, rozpowszechniania lub udostępniania treści osobom trzecim za wynagrodzeniem w jakiejkolwiek formie bez wyraźnej pisemnej zgody DCA Market Intelligence.