Aktualności Ziarna i surowce
Cena jest wąskim gardłem dla holenderskiej pszenicy wypiekowej
Projekt zwiększenia udziału pszenicy pieknej uprawianej w Holandii w naszym pieczywie już po pierwszym roku stoi przed największym wyzwaniem. Istotą jest ustanowienie systemu rekompensat dla holenderskiej pszenicy wypiekowej. Innymi słowy: jakie wymagania jakościowe musi spełniać pszenica i jak dodatkową cenę dla hodowcy mogą ponieść pozostałe ogniwa łańcucha. Sceptycy obawiają się jednak, że holenderska pszenica wypiekowa będzie musiała w dalszym ciągu konkurować z tańszymi zagranicznymi alternatywami.
Sprawa wyszła na jaw w poniedziałek podczas Dnia Tematycznego Zboża zorganizowanego w Rotterdamie przez Komitet Handlowców Zbożem i BO Arable Farming. Lider projektu Erik Reijnierse, badacz z Wageningen UR, przekazał wybranej grupie z holenderskiego łańcucha zbożowego aktualne informacje na temat inicjatywa rozpoczęła się w zeszłym roku, w ramach której dwadzieścia sieci połączyło siły, aby uzyskać więcej holenderskiej pszenicy do wypieku chleba. Na ten czteroletni projekt pod hasłem „Going for your own grain” przeznaczono 3,6 miliona euro. „Wszyscy są zmotywowani, aby osiągnąć cel” – mówi Reijnierse. „Zwiększenie samowystarczalności holenderskiej pszenicy wypiekowej w łańcuchach młynarskich, mącznych i chlebowych. Zmniejszenie uzależnienia od obcych zbóż”.
Wymaga zaangażowania wszystkich ogniw łańcucha
Holenderscy piekarze z pewnością potrafią upiec chleb z własnego zboża, Reijnierse potwierdza pytanie. Udział holenderskiej pszenicy wypiekowej w łańcuchu chlebowym oscyluje obecnie wokół 20%. Komunikacja i wzajemne zrozumienie pomiędzy wszystkimi ogniwami łańcucha chlebowego są niezbędne, twierdzi Reijnierse na podstawie swoich pierwszych wrażeń z analizy łańcucha. „Zwiększenie udziału własnej pszenicy wypiekowej jest uwarunkowane zaangażowaniem wszystkich ogniw łańcucha. A także dalszym spojrzeniem na potrzeby i wiedzę pozostałych partnerów łańcucha”.
Kluczem do sukcesu projektu jest skuteczny system rekompensat dla holenderskiej pszenicy wypiekowej, odpowiada Reijnierse na pytanie, gdzie leży największe wyzwanie. „Hodowca musi włożyć dodatkowy wysiłek i naraża się na dodatkowe ryzyko, np. związane z warunkami pogodowymi, aby osiągnąć optymalną jakość wypieku pszenicy. Hodowca jest skłonny podjąć wysiłek, jeśli zostanie za to nagrodzony”. Sztuka polega zatem na opracowaniu systemu, w którym hodowca otrzymuje uczciwą cenę, ale w którym kupujący i inne strony mogą ponieść te dodatkowe koszty w łańcuchu.
Jakość białka ma większe znaczenie w przypadku holenderskiej pszenicy wypiekowej
W związku z tym w badaniu zbadano, jakie warunki mogłyby zapewnić korzystną pozycję holenderskiej pszenicy wypiekowej w łańcuchu dostaw. Jest to – niemal oczywiste – cena i jakość. Aby to osiągnąć, pszenica pieczona musi konkurować nie tylko z pszenicą oczyszczoną z zagranicy, zwłaszcza z Francji, ale także z holenderską pszenicą paszową i – patrząc na wybór opcji hodowcy – innymi uprawami. Aby lepiej docenić pszenicę, Reijnierse zaleca inną ocenę jej jakości. „Hodowca jest obecnie oceniany głównie na podstawie zawartości białka w pszenicy. To właściwie nie powinno być decydujące, lepiej zwrócić uwagę na jakość białka. Przecież skład białka odgrywa główną rolę w jakości wypieku i ciasto."
Takie zmiany wymagają wsparcia całej sieci, zdaje sobie sprawę Reijnierse. Badanie łańcucha musi wyjaśnić, w jaki sposób można ustanowić skuteczny system jakości i jakie wynagrodzenie należy zapewnić w zamian. Potencjał holenderskiej pszenicy wypiekowej przedstawiono również pod względem objętości, na przykład w zakresie przetwarzania na mąkę i mąkę, oraz tego, jak inne ogniwa łańcucha, takie jak piekarz, oceniają holenderski surowiec pod względem jakości i ceny nabycia . Pod względem uprawy pszenica wypiekowa jest dobrze wstępnie posortowana i dostępne są dobre odmiany pszenicy wypiekowej.
Cena pozostaje wąskim gardłem we wdrażaniu na dużą skalę
Cena pozostaje największym wąskim gardłem w procesie wdrożenia na dużą skalę, jak wynika z odpowiedzi udzielonych podczas dnia tematycznego. „Czy możemy konkurować finansowo z holenderską pszenicą oczyszczoną na międzynarodowym rynku zbóż?”, pyta Jan-Willem Baas, przewodniczący Komitetu Handlowców Zbożem. Inni uczestnicy również wypowiadają się na temat konkurencyjności pszenicy wypiekowej. Jeśli różnica w cenie stanie się zbyt duża, kupujący mogą ulec pokusie wyboru tańszej zagranicznej pszenicy wypiekowej lub zadowolić się pszenicą niższej jakości po niższej cenie. „Ze względu na cenę, holenderska pszenica piekarnicza pozostaje niszą na rynku” – podsumowuje z mocą jeden z nich.
Z pewnością istnieje rynek na pszenicę oczyszczoną, wyjaśnia Bauke Wierda, kierownik ds. zaopatrzenia w Royal Koopmans. Koopmans jest inicjatorem projektu Nedertarwe, partnerstwa w łańcuchu pszenicy pieknej uprawianej w sposób zrównoważony w naszym kraju. Hodowcy otrzymują za to premię w wysokości 20 euro za tonę. „Na początek powiem, że każda strona w tej sieci ma swoją specjalizację lub segment. Jesteśmy jednak entuzjastycznie nastawieni do holenderskiej pszenicy wypiekowej” – mówi Wierda. „U nas działa jak w zegarku”.
Projekt łańcuchowy dotyczący holenderskiej pszenicy wypiekowej będzie realizowany do połowy 2027 r. Podczas dnia tematycznego stało się jasne, że planuje się również utworzenie podobnego projektu łańcuchowego w celu promowania uprawy holenderskiego jęczmienia browarnego jako surowca dla sieci piwnej .
Eryk Drozd
© Analiza rynku DCA. Niniejsza informacja rynkowa podlega prawu autorskiemu. Zabrania się reprodukowania, rozpowszechniania, rozpowszechniania lub udostępniania treści osobom trzecim za wynagrodzeniem w jakiejkolwiek formie bez wyraźnej pisemnej zgody DCA Market Intelligence.