„Tłuszcze odporne na długopisy niszczą ser”

Firma Cono Cheesemakers natychmiast zakazuje stosowania tłuszczu odżywczego odpornego na działanie żwacza. „Tłuszcz ten ma negatywny wpływ na jakość sera. Zakaz będzie obowiązywał do czasu uzyskania dalszych wyników badań”. Informację tę podaje Wim Betten, dyrektor Cono Cheesemakers.

Jak twierdzi Cono, w trakcie transportu tłuszcze te szybciej ulegają uszkodzeniu, uwalniając kwasy tłuszczowe. Ryzyko, że wpłynie to negatywnie na smak sera jest zbyt duże.

Obecnie trwają badania nad wpływem tłuszczu pokarmowego chronionego w żwaczu na tłuszcze mleczne. Zakaz pozostanie w mocy co najmniej do czasu przeprowadzenia badań nad szkodliwością tych tłuszczów. Dopóki nie będzie jasne, jaki jest efekt, tłuszcze chronione w żwaczu nie mogą być stosowane w serach.

Zakaz wprowadzony ze skutkiem natychmiastowym
Zakaz wchodzi w życie natychmiast. „Ustaliliśmy okres wycofywania wynoszący 2 tygodnie. Daje to naszym hodowcom bydła mlecznego czas na zwiększenie ilości opornego tłuszczu w paszy” – mówi dyrektor.

Problem trwa już od jakiegoś czasu, mówi Betten: „Dlatego zaczęliśmy monitorować. Podobne doświadczenie z koncentratem drożdży pszennych miało miejsce w przeszłości. Spowodowało to wiele problemów w tamtym czasie i chcemy spróbować temu zapobiec teraz”.

Dlaczego teraz?
Zakaz wprowadzono w momencie, gdy coraz więcej hodowców zwierząt gospodarskich stosuje te tłuszcze. Kiedy krowy wracają do obory, podaje się im więcej kiszonki kukurydzianej. Zwiększa to wchłanianie tłuszczów opornych na działanie żwacza, co w połączeniu z tłuszczem opornym może zwiększać ryzyko uszkodzeń.

© Analiza rynku DCA. Niniejsza informacja rynkowa podlega prawu autorskiemu. Zabrania się reprodukowania, rozpowszechniania, rozpowszechniania lub udostępniania treści osobom trzecim za wynagrodzeniem w jakiejkolwiek formie bez wyraźnej pisemnej zgody DCA Market Intelligence.