Wywiad Katarzyna Wierda
Rośnie zapotrzebowanie na zrównoważone mleko
Zapotrzebowanie na zrównoważone mleko i produkty regionalne stale rośnie, co oznacza, że dla Fryske rozpoczął się kolejny etap. Marka sera powstaje we współpracy z firmą Zijerveld. Catharinus Wierda o oryginalnym „fryzyjskim serze” i rynkowej wartości zrównoważonego rozwoju.
Fryske trafił na rynek w lutym 2017 r. Jak idzie sprzedaż sera?
„Zaczynaliśmy od 1 rolnika, a teraz mamy drugiego. Stopniowo rozwijamy markę. W dłuższej perspektywie mamy nadzieję, że będziemy mieć miejsce na więcej mleka. Dwóch rolników, których obecnie mamy, doi łącznie ponad 2 krów i można z tego zrobić dużo sera. Rolnicy otrzymują premię za mleko. Nadal działamy na małą skalę i dotychczas aktywny tylko na rynku fryzyjskim."
Dlaczego nawiązałeś współpracę z Zijerveld?
„Pozostaniemy niezależni, ale będziemy wspólnie zajmować się magazynowaniem, sprzedażą i dystrybucją. Sprzedaż może wzrosnąć dzięki współpracy z największym hurtownikiem sera w Holandii. We Fryzji robimy to w supermarketach, sklepach specjalistycznych i branży hotelarskiej. W innych prowincjach skupiamy się na Zijerveld w sklepach z serem."
„Chcemy również przekroczyć granicę; to zawsze było naszą ambicją. Popyt na regionalne, autentyczne produkty rośnie (zarówno w Holandii, jak i za granicą). Mamy kremowy ser z pełnego mleka i możemy też wiele powiedzieć. Na przykład, nie zawiera on numerów E, ser jest zrównoważony i mamy historię o fryzyjskim krajobrazie. Więc jeśli chodzi o zwiększenie sprzedaży, Zijerveld jest świetną platformą z bardzo dużym zasięgiem sklepów”.
Co jest ważniejsze dla sukcesu sera: smak czy historia?
„Zawsze zaczyna się od smaku, ale potem historia jest naprawdę ważna. To zależy od pełnego mleka, ale także od kultury bakterii i podpuszczki. To mleko od krów, które jedzą stosunkowo dużo trawy i kiszonki z trawy; wychodzą na zewnątrz 180 dni w roku. Nie mamy jeszcze certyfikatu VLOG (Wolne od GMO), ale my już spełniamy wymagania. W ogóle nie pozyskujemy soi z Ameryki Południowej, ale szukamy jej w źródłach regionalnych”.
FrieslandCampina ma plany dotyczące Topline Dairy. Jakie jest Pana zdanie na ten temat?
„Mając doświadczenie w zrównoważonym rozwoju, jest to coś, czego pragnąłem od lat. Dzięki temu krokowi zrównoważony rozwój staje się częścią jakości mleka. W czasie, gdy byłem menedżerem ds. zrównoważonego rozwoju w Cono, nie byłem w stanie tego rozwinąć. Utknęło to w punkcie współpracy, w którym każdy rolnik otrzymuje tyle samo za swoje mleko, ale wtedy nie rozpoznajesz, że zrównoważony rozwój to jakość, która reprezentuje wartość. Nie możesz nagrodzić rolników zajmujących się produkcją mleka, którzy robią więcej. FrieslandCampina planuje to zrobić”.
Czasami pojawia się pewien sceptycyzm w stosunku do pytań rynku dotyczących zrównoważonego mleka. Jak wygląda rozwój rynku?
„Widzę, że popyt rośnie i wiem, że strony szukają, ale jeszcze nie mogą go uzyskać. Czym dokładnie jest to zrównoważone mleko, jeszcze nie zostało określone. Jeśli chodzi o mnie, chodzi o dobrostan zwierząt, środowisko i bioróżnorodność. Jednak mnogość tematów to komplikuje”.
Co spodziewasz się osiągnąć w kwestii sera za 10 lat?
„To trudne pytanie. Może pójść w obie strony, ale plan zakłada stopniowy wzrost i dodawanie kolejnych osób każdego miesiąca. Potem zobaczymy, co się stanie i kiedy dołączy trzeci rolnik. To jest wyzwanie w budowaniu marki. Wysoka świadomość marki i dobra reputacja powinny ostatecznie sprawić, że marka odniesie sukces. Dobrym przykładem jest „Opperdoezer Ronde”, gdzie udało nam się połączyć smak i region. To świetna marka, która może być produkowana tylko tam”.
Hermana van den Pol
© Analiza rynku DCA. Niniejsza informacja rynkowa podlega prawu autorskiemu. Zabrania się reprodukowania, rozpowszechniania, rozpowszechniania lub udostępniania treści osobom trzecim za wynagrodzeniem w jakiejkolwiek formie bez wyraźnej pisemnej zgody DCA Market Intelligence.