Jaki jest związek sera Cheddar z Kanadą?

Chociaż ser typu „cheddar” pochodzi z angielskiego regionu Somerset, ten rodzaj sera i Kanada są również ze sobą nierozerwalnie powiązane. Jedna trzecia kanadyjskiego eksportu serów składa się z cheddaru. W 2019 roku kraj wyeksportował prawie 3,7 mln kg sera, o ponad 1,1 mln kg więcej niż rok wcześniej.

Cheddar znany jest głównie jako roztopiony ser o pomarańczowym kolorze na stereotypowym amerykańskim cheeseburgerze. Jednak cheddar to znacznie więcej. Zwłaszcza, że ​​ten rodzaj sera wcale nie pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, a z Wielkiej Brytanii. Oprócz tych 2 krajów istnieje jeszcze jeden kraj nierozerwalnie związany z tego rodzaju serem: Kanada.

Export
Kanada może nie być pierwszym krajem, który przychodzi na myśl, jeśli chodzi o eksport serów. Jednak kraj ten dobrze uczestniczy, zwłaszcza w eksporcie sera cheddar. W 2019 roku Kanada wyeksportowała ponad 10,7 mln kilogramów sera o wartości prawie 76,8 mln dolarów. Jedną trzecią całego eksportowanego sera stanowił cheddar

Cheddar jest najczęściej kupowanym i spożywanym serem na świecie. Oczekuje się, że eksport z Kanady wzrośnie. W 2019 r. eksport wzrósł o ponad 1,1 mln kg w porównaniu z 2018 r., osiągając łączny poziom ponad 3,6 mln kg i wartość nieco poniżej 19,7 mln dolarów. Razem ze wzrostem o 1 milion kilogramów serów specjalnych w 2019 roku przełożyło się to na ogólny wzrost eksportu serów o prawie 1,5 miliona kilogramów w porównaniu do 2018 roku. Pomimo tego, że Kanada eksportuje dużo sera cheddar, nie jest to najpopularniejszy ser wśród ludności Kanady.

historia
Związek, który powstał między ziemią a serem, ma historię sięgającą daleko w przeszłość. Ser Cheddar produkowany jest od 12^e wieku i pochodzi z angielskiej wioski Cheddar w regionie Somerset. Ser jest obecnie produkowany w kilku krajach, z których Kanada jest jednym z najważniejszych. Historia Kanadyjczyka sięga połowy XIX wieku^e wiek. Mniej więcej w tym czasie w Kanadzie wybuchła plaga muszek żółciowych, co spowodowało, że wielu rolników z Ontario przestawiło się z uprawy pszenicy na hodowlę bydła mlecznego.

Cheddar powstał z dużej ilości powstałego mleka. Cheddar ten trafił na rynek światowy i szybko stał się najważniejszym produktem eksportowym Kanady. Wczesne lata 20^ste wieku w samej prowincji Ontario istniały 1242 fabryki sera cheddar. W tym okresie sery były nie tylko głównym produktem eksportowym, ale także konsumpcją krajową.

Kanadyjski cheddar odegrał także ważną rolę podczas II wojny światowej. Kanada wraz z Australią i Nową Zelandią była głównym dostawcą żywności do Wielkiej Brytanii. Do 1945 roku przez Ocean Atlantycki na terytorium Wielkiej Brytanii przewieziono ponad 325 milionów funtów sera cheddar.

Sprzedaż spadła
Ogromny popyt na sery w Wielkiej Brytanii zmienił kanadyjski przemysł mleczarski. W związku ze wzrostem wolumenu mleka znacznie wzrosła także produkcja serów i innych przetworów mlecznych. Chociaż wielu spodziewało się, że ta relacja podaż-popyt będzie kontynuowana po wojnie, nic nie może być dalsze od prawdy.

Po wojnie znaczna część popytu na kanadyjskie produkty mleczne zniknęła, pozostawiając producentów mleka z ogromnymi nadwyżkami mleka. To także spowodowało gwałtowny spadek cen mleka. Rząd podjął kilka prób ożywienia przemysłu mleczarskiego, co ostatecznie kosztowało setki milionów dolarów.

Ostatecznie produkcja mleka w Kanadzie została zmniejszona od 1965 r. poprzez kwotę. W ten sposób rozwiązano nadwyżkę mleka, co spowodowało odbicie ceny mleka. Pomimo spadku produkcji mleka Kanada kontynuowała produkcję sera cheddar. Zmieniło się spożycie sera kanadyjskiego. Spożycie kanadyjskiego sera, z wyjątkiem cheddara, wzrosło prawie trzykrotnie od 1980 roku. Konsumpcja sera cheddar utrzymuje się na stosunkowo stałym poziomie.

Kanadyjski cheddar
Angielską odmianą może być tradycyjnie „prawdziwy” ser cheddar, ale kanadyjski cheddar jest uważany za jeden z najlepszych serów cheddar na świecie. Ser produkowany jest głównie w prowincjach Quebec i Ontario. Konsystencja wersji kanadyjskiej różni się nieco od wersji angielskiej: jest nieco bardziej miękka i kremowa. Ser wytwarzany jest głównie z mleka krowiego, ale ser kanadyjski ma również odmiany produkowane z mleka owczego lub koziego. Ser dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące, ale często dopuszcza się go dłużej, czasem nawet do 10 lat.

Jorine Cosse

Redaktor w Boerenbusiness który bada rynki mleczarskie, wieprzowiny (mięsa) i pasz. Jorine analizuje rynek pasz objętościowych co tydzień i rynek pasz złożonych okresowo.

j.cosse@boerenbusiness.nl

© Analiza rynku DCA. Niniejsza informacja rynkowa podlega prawu autorskiemu. Zabrania się reprodukowania, rozpowszechniania, rozpowszechniania lub udostępniania treści osobom trzecim za wynagrodzeniem w jakiejkolwiek formie bez wyraźnej pisemnej zgody DCA Market Intelligence.