„Bardziej rygorystyczna kontrola wymogów dotyczących serów chronionych”

Jak wynika z badań, w zeszłym roku producenci serów otrzymywali naganę i kary pieniężne ponad trzykrotnie częściej niż w roku poprzednim za nadmierną zawartość tłuszczu i wilgoci w serach Gouda objętych chronioną nazwą pochodzenia (ChOG/ChNP). raport roczny organu nadzorczego.

W 2021 roku w COKZ stwierdzono zbyt wysoką zawartość tłuszczu w suchej masie i 37-krotnie zbyt dużą zawartość wilgoci w serze Gouda ChOG. Rok wcześniej zawartość tłuszczu była jedenaście razy za wysoka, a wilgotność dwanaście razy za wysoka. Coś podobnego zaobserwowano w przypadku serów ChNP.

Dyrektor COKZ Wim van der Sande zostaje zapytany, jak można to wyjaśnić. „To, że wykrywamy więcej naruszeń, może po części wynikać z nowego podejścia po szeregu spraw dyscyplinarnych. Od teraz szybciej będziemy przechodzić do 100% kontroli produkcji. Dzięki temu możemy zobaczyć więcej. Firmy mają również mniejsze szanse na przewidywanie”.

Dlaczego firmy miałyby chcieć więcej wilgoci i tłuszczu w serze? Czy nie znają wymagań produktu i nie mają wystarczającego doświadczenia, aby ich przestrzegać?
„Czasami słyszymy, że dzieje się tak, ponieważ zmieniają się gusta konsumentów. Ponadto produkcja sera to proces produkcyjny, który musi być odpowiednio kontrolowany. Ze względu na zmienne produkcyjne mogą występować mniejsze lub większe różnice w zawartości wilgoci lub tłuszczu. Jeśli wystąpią odchylenia konieczna jest regulacja.”

Ale chroniona i tradycyjna specyfikacja produktu nie ulega zmianie.
„Sami tak wybrali. To prawda i tego ich trzymamy”.

Jednak taki plik nie jest całkowicie osadzony w kamieniu. Na przykład podpuszczka z żołądków cielęcych nie jest już konieczna.
„W zeszłym roku rzeczywiście uległo to zmianie, między innymi ze względu na zwierzęce pochodzenie podpuszczki i fakt, że istnieją alternatywy”.

Czy w dokumentacjach produktów dla serów ChOG i ChNP znajdują się inne wymagania, które COKZ musi sprawdzić?
„W nadchodzących latach będziemy również dokładniej sprawdzać pochodzenie używanej paszy. W dokumentacji niektórych produktów stwierdza się, że pasza ta musi pochodzić z danego regionu. Do tej pory nie przyglądano się temu zbyt dokładnie. Jest to COKZ powoła w tym celu także dodatkowych inspektorów. Będą oni także przeprowadzać kontrole gospodarstw.