Analiza biznes mleczarski
Spada podaż mleka, wzrasta produkcja sera
Chociaż podaż mleka w Holandii znajduje się od września pod presją, produkcja sera w rzeczywistości rośnie. Oznacza to, że przetwórcy przetwarzają więcej mleka na ser. Biorąc pod uwagę szybko rosnące ruchy na rynku, z pewnością nie jest to nielogiczne.
Przeczytaj ten artykuł?
Zostań subskrybentem i uzyskaj natychmiastowy dostęp
Wybierz subskrypcję, która Ci odpowiada
Niedawno opublikowane dane RVO pokazują, że produkcja sera we wrześniu wyniosła 76.186 1,5 ton. Oznacza to wzrost o niecałe XNUMX% w porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku. Wzrost ten jest na pierwszy rzut oka niezwykły, ponieważ podaż mleka spadła ten miesiąc faktycznie odnotował spadek rok do roku. Wniosek jest taki, że od zakończenia okresu letniego do sera trafia proporcjonalnie więcej mleka. Przecież we wrześniu produkcja masła i odtłuszczonego mleka w proszku była pod presją. Rozwój sytuacji wpisuje się w szum rynkowy ostatnich tygodni, ale teraz został potwierdzony także czarno-biało.
Rajd serów
Rosnąca produkcja sera nie jest nielogiczna. Ceny serów rosną od września, a wzrost trwa nadal w połowie listopada. Tymczasem notowania Goudy i Edama przekroczyły już psychologiczną granicę 4.000 tys. euro za tonę. Historycznie rzecz biorąc, są to wysokie ceny serów, które w przeszłości nieczęsto były osiągane. Rosną także ceny mozzarelli i cheddaru, choć nadal są one wyższe w porównaniu do serów foliowych. W ostatnich tygodniach ceny serwatki w proszku również poszybowały w górę. To uzupełniło dobry obraz waloryzacji.
Ze wszystkich produktów mlecznych ser jest najbardziej solidnym składnikiem. Zapasy są ograniczone, a wtajemniczeni mówią o doskonałych możliwościach sprzedaży. Zarówno do handlu detalicznego, jak i gastronomii. Wielu kupujących czekało na zabezpieczenie i nie spodziewało się nadchodzącego ożywienia. Producenci często też tego nie robią. To, że ceny mleka w ostatnim czasie ponownie wzrosły, wynika w dużej mierze z dobrej waloryzacji serów.
2024
W połowie listopada rosnący rynek serów wspierany jest przez zbliżający się świąteczny miesiąc. Wygląda jednak na to, że rajd wszedł w końcową fazę. Pytanie, czy w 2024 roku uda się utrzymać stosunkowo wysokie ceny serów. Pierwszy kwartał pod względem sprzedaży jest tradycyjnie słaby. Sezonowo wzrasta produkcja mleka, a wraz z nią produkcja serów. Zapasy są obecnie niskie, ale producenci często nie są do końca pewni.