Ceny sera znów najszybciej rosną na rynku

Jeśli chodzi o ceny sera, to najwyraźniej Cheddar od razu zaczyna je doganiać. Według zestawienia DCA, podczas gdy cena sera Gouda w folii wzrosła o ok. 1,5%, cena sera Cheddar wzrosła o 4%. Dobra wiadomość m.in. dla dużego belgijskiego producenta.

Powodem szybkiego wzrostu cen jest fakt, że zapasy taniego brytyjskiego i irlandzkiego sera cheddar całkowicie zniknęły z rynku, a nabywcy nowych produktów są uzależnieni od kontynentalnego sera cheddar, który również pojawia się na rynku w mniejszych ilościach. Produkt ten był w ostatnich miesiącach droższy od sera brytyjsko-irlandzkiego, ale teraz, gdy rynek się skończył, nabywcy sera cheddar nie mają już wielkiego wyboru, z zastrzeżeniem, że na kontynentalnej części Europy nadal jest wielu dostawców sera cheddar.  

Naturalny ser wciąż pozostaje w tyle
Mimo że ser Cheddar jest coraz popularniejszy, ser Gouda w folii nadal jest przereklamowany pod względem zawartości suchej masy. Ser foliowany jest nadal stosunkowo przewartościowany w porównaniu do sera naturalnego. To nadal o kilka centów mniej za kilogram.

Intensywna produkcja sera wiąże się ze znacznym zapotrzebowaniem na dostępne mleko i koncentrat. Nie wydaje się prawdopodobne, aby sytuacja ta uległa szybkiej zmianie po zakończeniu roku, ponieważ – zwłaszcza w Holandii – występują dwa czynniki hamujące produkcję mleka: choroba języka niebieskiego i problem utylizacji obornika. Choroba języka niebieskiego powoduje zmniejszenie produkcji mleka. 

Dwa hamulce w produkcji mleka
Bardziej rygorystyczne normy dotyczące obornika w związku z odstępstwem grożą również postawieniem coraz większej liczby firm w trudnej sytuacji i zmuszeniem ich do produkcji mniejszej ilości mleka. Sytuacja nie jest taka sama w krajach sąsiadujących z Holandią, ale i tam występują problemy w hodowli bydła mlecznego, które mogą negatywnie wpłynąć na produkcję i utrzymywać ceny na tym samym poziomie. Obecnie nie ma już praktycznie nigdzie nadwyżek mleka.

Spokojniejszy popyt eksportowy
Cena mleka w proszku kształtuje się wyraźnie spokojniej niż cena sera. Mleko w proszku jest w dużej mierze produktem eksportowym i jest silnie uzależnione od rynku światowego. Sprzedaż na tym rynku przebiega obecnie nieco wolniej ze względu na połączenie konkurencyjnej podaży, szczególnie ze strony USA, niekorzystnych kursów walut i niezbyt dużego popytu eksportowego. Mimo to w tym tygodniu za wszystkie proszki trzeba było zapłacić nieco wyższe ceny.

Najbardziej skomplikowanym rynkiem jest rynek masła. Cena masła w ostatnich tygodniach systematycznie rosła, głównie ze względu na znacznie wyższą i silniej podniesioną cenę śmietanki. Przypadkowo cena śmietanki wzrosła w tym tygodniu nieco mniej gwałtownie, ale w porównaniu z ceną śmietanki masło powinno być droższe o 500–600 euro za tonę (lub cena śmietanki powinna spaść o tę samą kwotę), aby przywrócić równowagę cenową między tymi dwoma produktami.

W każdym razie śmietana jest nadal zbyt droga, aby produkować z niej masło. Na razie problem ten będzie rozwiązywany poprzez wykorzystanie istniejących zapasów (istnieją też długoterminowe, starsze kontrakty na dostawy). Nie jest jasne, jak długo to może trwać. Mówi się, że masło pochodzi z coraz bardziej egzotycznych miejsc. Napięcie na rynku masła rośnie również ze względu na silne spekulacje dotyczące notowań na rynku kontraktów terminowych.

Już z perspektywy rynku wydaje się, że istnieją możliwości podwyższenia cen, jednak konsumenci nie powinni rezygnować z zakupów, gdy ceny są zbyt wysokie. Biorąc pod uwagę ceny w sklepach, nie wydaje się to takie złe.

Ceny półproduktów, takich jak śmietana czy zagęszczone mleko odtłuszczone, wzrosły w tym tygodniu stosunkowo nieznacznie, ale nie są one niskie. Śmietana jest nadal bardzo poszukiwana do produkcji świeżej, podobnie jak koncentrat, a także do produkcji serów. Produkcja prochu jest zbyt kosztowna.

Cena koncentratu serwatki jest stosunkowo stabilna, chociaż znacznie wyższa niż wiosną i latem ubiegłego roku, gdy trzeba było ją niemal pobierać za opłatą. To różnica ponad 500 euro na tonę. W ostatnich miesiącach dikwei udało się utrzymać dość stabilną różnicę cenową w porównaniu do serwatki w proszku.

Z powodu ograniczonej dostępności mleka ceny na rynku spot również nieznacznie wzrosły. W związku z tym mleko sprzedawane w sklepie daje wyższą wydajność niż przeciętna cena fabryczna, jaką otrzymują rolnicy.