Fabryka sera A7 zwiększa elastyczność rodziny Klaver

Jak wyjaśnia Marcel Klaver, od początku 2022 roku sery produkowane są w zupełnie nowym lokalu w Middenmeer. Jeszcze nie osiągnął pełnej mocy. Produkcja jest przenoszona stopniowo. „Na razie celem jest, aby wszyscy speedrunnerzy przybyli tutaj”.

Klaver to rodzaj sera produkowany w większych ilościach, który ma stabilną sprzedaż. Na razie produkcja specjalnych serów i niewielkich ilości odbywa się nadal w starej serowarni w Winkel.

Ta fabryka sera, położona w pobliżu mleczarni rodziny Klaver, będzie nadal działać. To właśnie tu trafia większość mleka – około 15 milionów kilogramów rocznie, podczas gdy w nowej fabryce sera powstaje 10 milionów kilogramów. Jednak stara fabryka sera niemal pękała w szwach. Przetwarzając rocznie ponad 25 milionów kilogramów, firma osiągnęła szczyt swoich możliwości.

Wiele zautomatyzowanych
Dlatego właśnie musiała powstać nowa serowarnia. Nowa lokalizacja jest o wiele nowocześniejsza i może pracować przy połowie personelu, ponieważ duża część zadań została zautomatyzowana. Automatyzacja i nowe instalacje wymagają przyzwyczajenia, tak jak ma to miejsce w przypadku każdego nowego zakładu produkcyjnego.

Miejsce na więcej linii
Dlatego w starej lokalizacji w Winkel nadal ma miejsce szybka, sukcesywna praca z różnymi, małymi przepływami mleka i rodzajami sera. Gdyby zakład A7 był w pełni wykorzystywany, mógłby przetwarzać 60–70 milionów kilogramów mleka rocznie, ale najpierw trzeba by zainstalować więcej linii produkcyjnych. Jeszcze tam nie jesteśmy. Część terenu, która nie została jeszcze zabudowana, została już pokryta panelami słonecznymi. „Są wykonane w taki sposób, że można je po prostu umieścić na dachu, jeśli go dobudujemy” – wyjaśnia Klaver.

Różni partnerzy
Każdy, kto mówi o producentach sera z rodziny Klaver, powinien zwrócić szczególną uwagę na to, co ma na myśli. Firma ma kilka „twarzy”. Rodzina ma dwie serowarnie, które mają różne nazwy. Pod marką Klaver Kaas współpracuje z Grupą VanderSterre. Ponadto istnieje Kaas van Noord-Holland, spółka joint venture z Cono Cheesemakers. Oprócz tych dwóch, rodzina Klaverów produkuje również sery dla wielu innych klientów.

Mleko z Holandii Północnej
„Mamy własną firmę, ale nie możemy tego zrobić ze wszystkimi” – mówi Marcel Klaver. „Jeśli chodzi o produkcję, to najlepsze jest to, że mamy wszystko na miejscu, aby produkować sery owcze, kozie i krowie. Ponadto wszystko w obszarze mleka krowiego robimy wyłącznie na bazie mleka z Północnej Holandii”. Mleko krowie zajmuje szczególne miejsce na rynku, podobnie jak wytwarzany z niego ser. Ser pochodzący z Holandii Północnej może być objęty chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), ustanowioną na mocy prawa europejskiego, co pozwala na jego sprzedaż na rynku z wartością dodaną.

Nie całe mleko pochodzi z samej farmy mleczarskiej. Nie byłoby to możliwe przy około 350 krowach. Większość mleka dostarczają partnerzy. Dostarczają im to mleko, by produkować sery.

Idealny do koncepcji
„Tak naprawdę naszą siłą jest to, że jesteśmy mali” – mówi Klaver. „Jesteśmy dobrzy w produkcji małych partii, których duzi producenci nie są w stanie obsłużyć. Obecnie pracujemy z pięcioma różnymi przepływami mleka na czterech liniach produkcyjnych, ale możemy obsłużyć do siedmiu przepływów dziennie. W nowej serowarni możemy również produkować trzy różne rodzaje sera. W Winkel możemy obsłużyć wszystko, nawet do 60 kilogramów. W rzeczywistości jesteśmy również bardzo dobrze wyposażeni do produkcji koncepcji”.

Klaver Kaas ma pojemność magazynową wynoszącą czternaście dni. Następnie sery muszą trafić do magazynów klientów. Istnieje jednak jeden wyjątek. Niewielka część hali zarezerwowana jest do przechowywania serów na potrzeby własnych sklepów firmy. Rodzina Klaver prowadzi własny biznes związany ze sprzedażą sera w wiosce Winkel, a ponadto zaopatruje pięć sklepów z produktami rolnymi w tym rejonie.