Rzadsze dojenie nadaje serowi cheddar więcej koloru

Kluczem do tego jest dostosowanie częstotliwości dojenia. Zdecydowana większość irlandzkich hodowców bydła mlecznego po prostu doi krowy dwa razy dziennie. Cały rytm działalności został do tego dostosowany. Jednak przejście na dojenie raz dziennie ma poważne konsekwencje, między innymi dla koloru sera Cheddar produkowanego z mleka pochodzącego z tych gospodarstw. Ten ser Cheddar naturalnie uzyskuje bardziej żółty kolor, bez dodatku karotenu. Dzieje się tak, ponieważ dojenie raz dziennie zwiększa zawartość B-karotenu o 31%.

Gęstsze mleko, mniej kilogramów
Mleko pochodzące z gospodarstw, w których dojenie odbywa się raz dziennie, wykazuje większe odchylenia w składzie. Mleko jest „gęstsze” od mleka pochodzącego z gospodarstw, w których dojenie odbywa się dwa razy dziennie. Jest to szczególnie widoczne, gdy zbliża się koniec laktacji. Wadą rzadszego picia mleka jest to, że produkuje się mniej kilogramów mleka, a rolnicy muszą liczyć się z niższymi dochodami.

Z drugiej strony, hodowcy bydła mlecznego mają większą swobodę w codziennym życiu i dlatego mogą potencjalnie zarabiać więcej w inny sposób. W Irlandii jest obecnie około 200 hodowców bydła mlecznego, którzy doją swoje krowy raz dziennie. Nieco większa grupa doi trzy razy w ciągu dwóch dni. Zdecydowana większość irlandzkich hodowców bydła mlecznego doi krowy dwa razy dziennie.