Ci wegańscy kowboje sprowadzają Hochland

Zdaniem dyrektora generalnego Hille van der Kaa z TVC, niemiecka firma mleczarska już od roku przeprowadza testy z kazeiną TVC. Kazeina ta jest wytwarzana w procesie mikrofermentacji. Cukier jest obecnie nadal używany jako surowiec, ale planuje się docelowo karmić drożdże trawą, aby całkowicie zastąpić krowę. To nie jest jeszcze możliwe.

Według TVC ich kazeina wykazuje jednak w pewnych warunkach lepszą funkcjonalność niż kazeina krowa stosowana obecnie w serze. Van der Kaa: „Nasi partnerzy zgłosili lepszą jakość stopu i rozciągliwość w porównaniu z wersją pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że ​​producenci sera muszą zużywać mniej kazeiny, uzyskując ten sam rezultat, co ostatecznie obniży cenę sera”. Kazeina jest funkcjonalnym składnikiem serów. Nie jest nośnikiem smaku. Smak powinien pochodzić od innych składników, takich jak tłuszcz.

Hochland również widzi wiele możliwości, mówi Sarah Borg, odpowiedzialna za innowacje w firmie mleczarskiej: „Jesteśmy podekscytowani możliwością przetestowania tej innowacji polegającej na kluczowym składniku sera w nowych produktach. Mając na uwadze rosnącą populację, kazeina wytwarzana w drodze precyzyjnej fermentacji może naprawdę przynieść korzyści różnica.

W tym roku planowane jest wprowadzenie na rynek produktów zawierających kazeinę TVC. Jeszcze nie w Europie, ale w USA, gdzie procedura zatwierdzania nowej żywności jest szybsza. W ślad za nimi pójdą rynki azjatyckie. Zatwierdzenie w Europie może zająć kolejne trzy do czterech lat, ale jeszcze w tym roku holenderscy konsumenci będą mogli wziąć udział w degustacji. Jest to możliwe dzięki wnioskowi złożonemu przez VVD, który uzyskał poparcie większości Izby Reprezentantów i który został zaakceptowany przez ministra (zdrowia) wie Van der Kaa.

Pierwszą firmą produkującą sery, która nawiązała współpracę z TVC, jest Westland Kaas, znany m.in. z Old Amsterdam i Maaslander. Linia serów roślinnych WildWestLand została wprowadzona na rynek w 2020 roku w ramach spółki joint venture. Jest on dostępny w wielu holenderskich i belgijskich supermarketach.

Organizacja These Vegan Cowboys została założona w 2019 roku przez rolnika ekologicznego Jaapa Kortewega oraz specjalistę ds. marketingu, aktywistę i senatora Partii na rzecz Zwierząt Niko Koffemana.