Niedobór masła w związku ze wzrostem produkcji tłuszczu mlecznego

Powodem wysokich cen jest niedobór masła. Czy tak jest naprawdę, czy to zbyt uproszczone wyjaśnienie? 

{{dataviewSnapshot(46_1750082619)}}

Nie może to być spowodowane produkcją mleka ani procentową zawartością tłuszczu w mleku. Procentowa zawartość tłuszczu w mleku waha się co roku, ale ogólnie panuje tendencja, że ​​średni wyprodukowany litr mleka zawiera coraz wyższy procent tłuszczu i białka. Tak jest w Europie, tak jest również w Nowej Zelandii i jest to również bardzo wyraźnie widoczne w USA, chociaż odgrywa tam rolę dopiero od stosunkowo krótkiego czasu.

Inne zastosowania tłuszczu mlecznego
Tak więc nie jest to spowodowane dostępnością surowca. Być może jest to spowodowane zmieniającym się asortymentem produktów mlecznych, które przemysł wprowadza na rynek. Tłuszcz w mleku (krowim) jest najpierw ekstrahowany jako śmietana. W przeszłości był on zwykle używany do produkcji masła, ale na przestrzeni lat sytuacja znacznie się zmieniła. Duże firmy mleczarskie w Holandii nie mają już prawie żadnych fabryk masła. FrieslandCampina nadal ma fabrykę w Lochem i jedną w Den Bosch, ale wkrótce zamkną swoje podwoje. Ponadto nadal istnieje kilka prywatnych firm, które produkują własne masło ze śmietany, którą kupują gdzie indziej. 

W zeszłym roku w Holandii wyprodukowano tak mało masła, że ​​Belgia, która produkuje mniej niż połowę mleka w porównaniu z Holandią, prześcignęła swojego dużego północnego sąsiada pod względem produkcji masła. Prawdopodobnie pozostanie to wydarzeniem jednorazowym, ponieważ nawet w Belgii pozostaje coraz mniej producentów masła.

Klasyczne masło i reszta
Jednak trudno jest określić dokładną ilość masła produkowanego w Holandii i krajach sąsiednich na podstawie tych liczb, ponieważ dane dotyczące „klasycznej produkcji masła” są uważane za poufne dla Holandii, między innymi. Dostępne są tylko dane łączne dotyczące ilości masła, oleju maślanego i śmietany na państwo członkowskie. Wskazują one na niewielki spadek produkcji tłuszczu mlecznego na kraj, ale nie dają wglądu w zmiany w segmencie tłuszczu. Jednak skupienie się wyłącznie na produkcji tłuszczu mlecznego nie odzwierciedlałoby prawidłowo zmiany w alokacji. 

Mozzarella
Istnieją co najmniej trzy główne zmiany w stosowaniu tłuszczu mlecznego, które prowadzą do bardziej ograniczonej dostępności śmietanki do produkcji masła. Na przykład, istnieje silny wzrost produkcji mozzarelli. Ten ser, pierwotnie pochodzący z Włoch, jest bardzo popularny jako składnik wszelkiego rodzaju wygodnych dań, sałatek i innych świeżych zastosowań. Fabryki mozzarelli wyrastają jak grzyby po deszczu w ostatnich latach i ten trend ma się utrzymać przez jakiś czas. Na przykład w Belgii produkcja mozzarelli wzrosła o 2023% w 18 r. i o 2024% w 8 r., w wyniku czego około 50% belgijskiej produkcji sera składa się obecnie z mozzarelli. 

Badacze rynku przewidują niemal niepowstrzymany wzrost w tym segmencie w ciągu najbliższych (wielu) lat, a zyski są atrakcyjne. Miłym efektem ubocznym jest to, że mozzarella zawiera średnio więcej tłuszczu mlecznego niż na przykład ser Gouda w folii. Ponadto w bardziej tradycyjnych typach sera widoczny jest trend, że konsumenci ponownie wybierają więcej smaku, a to często oznacza ser (pełnotłusty).

Gastronomia i jogurty
Innym zastosowaniem wymagającym dużej ilości tłuszczu mlecznego jest gastronomia. Świeża śmietana (lub śmietana konserwowana) jest szeroko stosowanym produktem do gotowania lub dodawania do wszelkiego rodzaju preparatów. Jest to również wciąż rozwijający się segment rynku, z dobrymi możliwościami eksportowymi.
Wreszcie, trend greckiego jogurtu również odgrywa rolę. Konsumenci kupują ponownie jogurty pełnotłuste, z wyższym procentem tłuszczu mlecznego, czasami nawet do 10%. Dotyczy to głównie jogurtów greckich lub tureckich.