Nieprzewidywalność i niskie ceny to codzienność w przypadku płynów.

Hodowca bydła mlecznego, który jest zdany na łaskę rynku dziennego – bezpośrednio lub pośrednio – ma trudności. W Holandii sytuacja jest trudna, jeśli nie wręcz zerowa. Zazwyczaj pośredniczy w tym przetwórca, który obecnie płaci ponad czterokrotnie więcej niż cena spot mleka.

W Niemczech jednak wciąż istnieją różne „Versandmilkereien”, które potrafią jedynie oddzielać mleko od śmietanki i koncentratu i muszą z tym wejść na rynek. Mają oni stosunkowo dużo szczęścia, że ​​niemieckie ceny spot były przez prawie cały ubiegły rok nieco wyższe niż w Holandii, ale nieznacznie.

I pomyśleć, że nie musiało się tak skończyć. Choć teraz doi się znacznie więcej niż w zeszłym roku, nie ma mowy o rekordowej podaży. Gdyby w ostatnich latach nie zwolniono tak dużej mocy przerobowej, można by przetworzyć więcej mleka i efektywniej zwiększyć jego wartość.

Mówi się o tym jednak z perspektywy czasu, a zatem jest to stosunkowo łatwe do stwierdzenia. Mało kto mógł przewidzieć, że obecnie będzie tak duże zapotrzebowanie, zwłaszcza na wydajność suszenia. Odtłuszczony koncentrat mleka, koncentrat serwatkowy i produkty resztkowe z przetwarzania serwatki konkurują o priorytetowe przetwarzanie. W rezultacie cena nadwyżki produktu płynnego pozostaje niska, a cena wielu produktów mlecznych w proszku pozostaje wysoka.   

Odtłuszczone mleko w proszku, produkt, który w ostatnich latach praktycznie stracił na wartości i którego cena przez długi czas ledwo przekraczała 2.000 euro za tonę, jest obecnie sprzedawane po cenach około 3.000 euro za tonę, a nawet przy takich cenach Europa jest bardziej konkurencyjna na rynku światowym niż Stany Zjednoczone i Nowa Zelandia. Warto zauważyć, że wzrost cen mleka w proszku nastąpił niemal wyłącznie w miesiącach od przełomu roku.

Ceny serwatki w proszku również nadal gwałtownie rosną. W tym przypadku to wysokiej jakości produkty białkowe, takie jak WPC80, napędzają rynek (i zdają się w pewnym stopniu pociągać za sobą inne bogate w białko produkty mleczne).

Tymczasem ceny sera i śmietany są pod presją. Tłuszcz mleczny zmagał się z problemami przez cały rok, a rynek sera od początku roku notował wzloty i upadki. Szczegółowe informacje można znaleźć na wykresie indeksu serowarskiego. Wyższe ceny serwatki rekompensują tę sytuację, choć nie wszyscy producenci sera korzystają z nich w równym stopniu. Wiele zależy od ich zdolności do zwiększenia wartości serwatki.