Analiza mleko
Stare wskaźniki nie odzwierciedlają już rynku mleczarskiego
Aby nadal właściwie rozumieć rynek mleczarski, nie wystarczy już patrzeć na znane wskaźniki: cenę spot mleka oraz notowania mleka w proszku i serwatki. Przeważa pogląd, że wyjątkowo niska cena spot mleka jest również oznaką, że sytuacja na rynku mleczarskim jest wyjątkowo zła. A z notowaniem „stosunkowo drobnego problemu” od ZuivelNL lub innego instytutu oczekuje się przede wszystkim „normalnego funkcjonowania”.
Przeczytaj ten artykuł?
Zostań subskrybentem i uzyskaj natychmiastowy dostęp
Wybierz subskrypcję, która Ci odpowiada
BB nieograniczony
- Natychmiastowy dostęp do wszystkich wewnętrznych artykułów i filmów
- Wyłączny dostęp do notowań i danych rynkowych
- Idealna subskrypcja dla firm mieszanych
Na rynku mleczarskim sytuacja jest obecnie inna. Ceny na rynku spot są fatalne od miesięcy. W ostatnich tygodniach jest jeszcze gorzej.
Jednak reszta rynku mleczarskiego nie bierze w tym większego udziału, z możliwym wyjątkiem sektora tłuszczów mlecznych.
Mówiąc wprost, przemysł mleczarski również nie jest w kryzysie. Co więcej, producenci mleka nie otrzymują obecnie wyjątkowo niskich cen. W ciągu ostatniego miesiąca branża wręcz przyspieszyła.
Chociaż ceny na rynku spot również w tym tygodniu pozostają niskie, a ceny półproduktów, takich jak koncentrat mleka odtłuszczonego i śmietanka, są stosunkowo znacznie poniżej ich wartości, rynek odtłuszczonego mleka w proszku kwitnie. Dla przykładu: przy obecnej cenie mleka w proszku wynoszącej około 3.000 euro za tonę, odpowiednia byłaby cena koncentratu na poziomie około 2.200 euro za tonę (w suchej masie), a nie 720 euro, jak ma to miejsce obecnie.
Przy cenie masła znacznie przekraczającej 3.800 euro, cena śmietanki powinna wynosić 4.800–4.900 euro za tonę suchej masy, a nie blisko 3.200 euro, jak jest teraz.
Rynek jednak zawsze ma rację, nawet jeśli wydaje się inaczej. Ale czy w takim razie należałoby powiedzieć: szkoda, że nie ma wystarczających mocy produkcyjnych, aby wysuszyć całe mleko i półprodukty, czy raczej: na szczęście, że nie wszystko da się wysuszyć? Ograniczone moce produkcyjne w dużej mierze determinują rynek. Wysokie ceny proszku i niedobory w USA, a także niska podaż w Oceanii również mają wpływ. Te ostatnie czynniki są dość dobrze znane.
Jednak istniejące wskaźniki zbyt mało uwagi poświęcają temu, co dzieje się w sektorze serwatki. Rynek serwatki ogromnie się rozwija i nie da się go już uchwycić wyłącznie za pomocą prostej notowania serwatki paszowej w proszku.
Coraz większa część serwatki trafia do wysokiej jakości lokali gastronomicznych, również po znacznie wyższych cenach. W związku z tym wydajność serwatki ma coraz większe znaczenie w ustalaniu ceny mleka.