Oszustwo związane z szynką wyszło na jaw dopiero teraz

Włoskie władze skonfiskowały w zeszłym roku około 300.000 tys. szynek. Zwykłe szynki pochodzące z hodowli duńskiej byłyby sprzedawane jako droższe szynki parmeńskie lub szynki San Daniele.

Szynka parmeńska jest chronioną nazwą produktu. Aby móc zakwalifikować się do tej kategorii, proces produkcyjny musi spełniać określone warunki. Świnie muszą pochodzić z Włoch, mieć co najmniej 9 miesięcy i ważyć co najmniej 160 kilogramów. W tym właśnie tkwi problem: mówi się, że „szynki oszukane” pochodzą od świń z duńską genetyką Duroc, które osiągają minimalną masę ubojową w krótszym czasie (około 8 miesięcy).

poważne tomy
Oszustwo wyszło na jaw w lutym 2017 r. Jednak szczegóły ujawniono dopiero teraz. Oszustwa miały trwać przez długi okres. Szacuje się, że w oszustwie brało udział około 140 hodowców trzody chlewnej (w północnych Włoszech). Ilość skonfiskowanych przez władze towarów jest poważna. Dotyczy to około 10% rocznej produkcji szynki we Włoszech, a jej wartość wynosi około 90 milionów euro.

Często zakłada się, że szynka parmeńska niekoniecznie musi pochodzić od włoskich świń. Jest to jednak błędne przekonanie. Warunkiem jest, że szynka parmeńska musi pochodzić od świń urodzonych, hodowanych i ubitych we Włoszech. Szynka (na przykład z holenderskich świń) może również pochodzić z Parmy, ale nie można jej nazywać szynką parmeńską; to wprowadza zamieszanie. Oryginalną szynkę parmeńską można rozpoznać po pięcioramiennej koronie umieszczonej na szynce lub opakowaniu.

Coraz więcej oszustw z szynkami
Często podejmowane są próby sprzedaży tańszych szynek, np. szynki iberyjskiej czy parmeńskiej. Naukowcy z Hiszpanii znaleźli sposób na sprawdzenie autentyczności chronionej nazwy produkcji. Za pomocą rezonansu magnetycznego można sprawdzić zawartość tłuszczu i stopień dojrzałości szynki. Dzięki temu nie trzeba rozcinać szynki.

Praca Woutera

Wouter Baan jest szefem działu mięsnego i mleczarskiego w BoerenbusinessW DCA Market Intelligence zajmuje się rynkiem mleczarskim, wieprzowiny i mięsa. Monitoruje również rozwój (biznesu) w agrobiznesie oraz przeprowadza wywiady z prezesami firm i decydentami.

w.baan@boerenbusiness.nl

© Analiza rynku DCA. Niniejsza informacja rynkowa podlega prawu autorskiemu. Zabrania się reprodukowania, rozpowszechniania, rozpowszechniania lub udostępniania treści osobom trzecim za wynagrodzeniem w jakiejkolwiek formie bez wyraźnej pisemnej zgody DCA Market Intelligence.