W tych chaotycznych czasach rzeźnie są testowane do maksimum pod kątem swojej elastyczności. Sprzedaż do gastronomii jest całkowicie zatrzymana z powodu blokad w wielu krajach, podczas gdy supermarkety nagle proszą o znacznie większy wolumen. Richard de Mooij, sekretarz w Centralnej Organizacji Sektora Mięsnego (COV), mówi o „pomarańczowym kodzie”.
Wielkość sprzedaży mięsa dla rzeźni można ogólnie dość dobrze oszacować i dlatego łatwo nią zarządzać. Jednak pandemia korony, ze wszystkimi drastycznymi działaniami rządu, które pociąga za sobą, całkowicie wywróciła codzienny biznes w świecie rzezi.
Spadek popytu na luksusowe komponenty mięsne, nieuchronny brak inspektorów z holenderskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności i Produktów Konsumenckich (NVWA), nagle pustkowie pracowników migrujących; problemy narastają. A wczoraj dodano „wołanie o pomoc” Viona, że przetwórcy mięsa popadają w kłopoty finansowe.
Problemy kadrowe
De Mooij: „To bardzo niepokojące czasy dla rzeźni i przetwórców mięsa. Sektor robi wszystko, co w jego mocy, aby proces uboju był kontynuowany tak dalece, jak to możliwe. kryzys trwa przez długi czas. Ma na myśli inspektorów z NVWA, którzy nadzorują linię uboju i którzy są obecnie mniej dostępni. „Kiedy inspektorzy zawodzą na dużą skalę, pojawia się problem. W końcu są to specjalnie przeszkoleni ludzie, których nie można zatrudnić w agencji pracy”.
Rzecznik NVWA przyznaje, że utrata personelu jest większa niż zwykle, ale brak inspektorów nie stanowi jeszcze problemu. Ludzie są przenoszeni wewnętrznie do organu kontrolnego w celu kontynuowania procesu uboju. Presję personalną w NVWA zna także minister Carola Schouten, zgodziła się w odpowiedzi na pytania parlamentarne.
Brak migrantów zarobkowych z Europy Wschodniej również odgrywa rolę w świecie rzezi, mówi De Mooij. „Ale rzeźnie i przetwórcy mięsa nie pracują z pracownikami sezonowymi, więc w innych sektorach problem ten jest prawdopodobnie jeszcze bardziej dotkliwy”.
Richard de Mooij (COV)
Napełnianie zamrażarek
Poza problemami kadrowymi upada sprzedaż mięsa do kanału gastronomicznego, teraz, gdy branża gastronomiczna została zmuszona do zamknięcia swoich drzwi. Według sekretarza COV jest to problem przede wszystkim dla ubojni bydła i cielęciny, chociaż ubojnie trzody chlewnej są również dotknięte w mniejszym stopniu. „Sprzedaż bardziej luksusowych komponentów mięsnych, które zwykle spożywa się głównie na świeżym powietrzu, w niektórych miejscach całkowicie zamarła”. W wielu przypadkach chłodnia pozostaje. Chociaż są to niepokojące czasy, De Mooij uważa, że jest jeszcze za wcześnie, aby mówić o „kodowaniu czerwonym”. „Nazwałbym to ciemnopomarańczowym”.
Fakt, że części luksusowe są trudniejsze w noszeniu, wynika również z mutacje wieprzowe z DCA Markets. Prokuratorzy (szyjka) spadają w tym tygodniu o 0,10 euro za kilogram. Szynki zostały również zdewaluowane z powodu braku zdolności do odkostniania. Według Vion, kraje Europy Południowej, takie jak Grecja, Hiszpania i Włochy, kupują części tylko w bardzo ograniczonym zakresie. W Europie są to główne rynki holenderskiego (wieprzowego) mięsa. Ponadto rzeźnia sygnalizuje, że zakłady przetwórstwa mięsnego popadają w kłopoty finansowe. „Bardzo niepokojący rozwój sytuacji”, to oświadczenie największej rzeźni w kraju.
Przemierzaj wydarzenia sportowe
Duński gigant rzeźny, Danish Crown, również ponuro patrzy na perspektywy, teraz, gdy początek sezonu turystycznego jest opóźniony. Pytanie, czy tak będzie w 2020 roku. Mistrzostwa Europy w piłce nożnej i igrzyska olimpijskie i tak zostały już odwołane, co jest stratą dla sprzedaży mięsa. Spożycie mięsa jest zwykle powszechne, zwłaszcza podczas Mistrzostw Europy.
Na szczęście sektor trzody chlewnej ma doskonałe możliwości sprzedaży w Chinach, gdzie niedobór mięsa przekroczy w tym roku 20 mln ton papieru. Oczekuje się, że popyt w Chinach gwałtownie wzrośnie, zwłaszcza w drugim kwartale, chociaż Dane dotyczące europejskiego eksportu zdecydowanie nie przeciwko styczniowi. Jednak sektor wołowiny i cielęciny nie ma takiego wyjścia.